हैदराबादी व्यंजनों की अपनी एक खास पहचान है, जिसमें मसालों का संतुलन और स्वाद का मिश्रण बेमिसाल होता है। आज हम आपको एक खास व्यंजन "हैदराबादी पालक का सालन" बनाना सिखाएंगे। यह डिश पालक और मसालों के बेहतरीन तालमेल से तैयार होती है, जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इस व्यंजन में पालक का पौष्टिक तत्व और मसालों की तासीर मिलकर एक अद्वितीय स्वाद उत्पन्न करती है। आइए, हम इस स्वादिष्ट रेसिपी को विस्तार से जानें।
सामग्री
हैदराबादी पालक का सालन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- 1 किलो ताज़ा पालक
- 2 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 5 बड़े चम्मच तेल
- 2-3 हरी मिर्च (चीर कर)
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
विधि
1. पालक की तैयारी:
सबसे पहले, पालक को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। धुले हुए पालक को किसी छलनी में डालकर सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें, ताकि पालक पकाते समय अतिरिक्त पानी से सालन पतला न हो।
2. प्याज और मसालों की भूनाई:
एक गहरे और भारी पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होते ही इसमें बारीक कटे प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भूनने के बाद, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और इसे मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक पकाएँ, ताकि कच्चापन दूर हो जाए।
3. मसालों का मिश्रण:
अब इस भुने हुए मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। इसे कुछ सेकंड तक चलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से पक जाएं। इसके बाद, बारीक कटा हुआ पालक डालें और नमक भी मिलाएं।
4. पकाने की प्रक्रिया:
पालक डालने के बाद, गैस की आँच को थोड़ा तेज कर दें और दो-तीन मिनट तक पालक को हल्का सा पकने दें। फिर आँच को धीमा कर दें और पैन को ढककर पालक को धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, ताकि पालक का सारा पानी सूख जाए।
5. तेल छोड़ने तक पकाएं:
जब पालक से सारा पानी सूख जाए और मसाले तेल छोड़ने लगें, तब सालन को अच्छी तरह से मिलाएं और 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। इससे सालन का स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।
6. परोसने से पहले:
आखिर में, बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं और फिर आँच से उतार लें। आपका स्वादिष्ट हैदराबादी पालक का सालन तैयार है। इसे गरमागरम परोसें और चपाती, नान या चावल के साथ इसका लुत्फ उठाएं।
हैदराबादी पालक का सालन: पोषण और स्वास्थ्य लाभ
पालक एक सुपरफूड के रूप में जाना जाता है, जिसमें विटामिन्स और मिनरल्स की भरपूर मात्रा होती है। इसमें मौजूद आयरन, कैल्शियम, और विटामिन K हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और शरीर में रक्त के संचार को बेहतर बनाते हैं। वहीं, अदरक और लहसुन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। इस व्यंजन में मसालों का संतुलन इसे न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि यह शरीर को ऊर्जा और पोषण भी प्रदान करता है।